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2018年与食品安全相关的十大典型谣言你信了几个快来看清真相

www.umerna.com2019-07-27
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  大众卫生报2019.7.10我要分享

  6月25日下午,由国务院食安办指导,中国健康传媒集团主办的“2019食品安全谣言治理行动”论坛在京举办。论坛上发布了《2018年食品安全谣言治理报告》,根据传播热度排序,2018年十大典型谣言出炉。星巴克咖啡致癌、大蒜炝锅致癌、用海绵做八宝粥位居典型谣言前三位。本文将为您一一揭露真相。

  ■第一名:星巴克咖啡致癌

  【真相】微信公众号“科普中国”发表文章介绍,星巴克咖啡致癌的“罪魁祸首”是丙烯酰胺。其实,咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,咖啡产品中的丙烯酰胺也不是星巴克添加的,而是在烘焙过程中自然出现的,所有咖啡产品中都含有这种物质。实际上,许多含碳水化合物和蛋白质的食物经过高温煎炸或烘烤后,都会产生一定量的丙烯酰胺。不过,丙烯酰胺致癌的风险并没有被明确证实。

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  ■第二名:大蒜炝锅致癌

  【真相】微信公众号“全民较真”发表文章表示,香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱等22种蔬菜样品送至实验室,研究蔬菜在炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜可能产生丙烯酰胺。但每克大蒜仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。视频中的检测结果只是检出丙烯酰胺,并没有公布其含量,且不能排除是其他食材在油炸过程中所产生的。同时,丙烯酰胺是否致癌目前也没有被明确证实。

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  ■第三名:用海绵做八宝粥

  【真相】中国农业大学沈群教授认为,网传的“你吃的八宝粥可能是海绵”视频中所展现的是八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象,是谷类食物经过冷冻后产生的一类正常现象。八宝粥经过冷冻后,所含淀粉会老化沉淀,豆类中的蛋白质发生二次变性,这些都会导致水分析出,使其原本紧密的结构在化冻后变得松软。这就是大家在视频中看到的结果,与海绵无关。何况八宝粥和海绵的口感是完全不同的,观众通过视频只能“看到”不能“吃到”,这才是受骗的关键。

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  ■第五名:草莓是最脏的水果

  【真相】食品工程博士云无心辟谣称,该谣言其实源自美国农业部发布的农药数据库项目。2018年,美国农业部对47种蔬果进行了3.9万项检测,结果发现常规种植的农产品中近70%有农药残留。倡导环境保护的美国环境工作组(Environmental Working Group,简称EWG)据此列出了“最肮脏”和“最干净”的蔬果名单。但是,蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”,也不是“检测到多少种农残”,而是“是否检测到某一种或几种农残超标”。所谓“一种蔬果中含有多少种农残”,并不是一个样品含多种农残,而是所有样品中检测到的农药种类总数。EWG也并非要求大家“远离最脏蔬果”,而是仍然承认“富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险”。谣言制造者仅仅只行“标题党”之实,用以吸引公众眼球。

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  ■第六名:热柠檬水能治疗癌症

“陆军总医院陈惠仁教授说热柠檬水能治疗癌症”的帖子,对此,《北京青年报》发表独家辟谣文章,经向陈惠仁教授本人求证,并得到其第一时间发来的盖有陆军总医院官方印章的《声明与呼吁》中明确指出:“所谓‘热柠檬水可杀癌细胞’的网文,系有人假冒我的名义所为,所配发的肖像照也不是我本人。请大家不要相信。”同时还强调:“我的专业是血液病学,对于有关食物抗癌防癌未作过专门研究,也从未在微信等网络平台上发布有关食物抗癌防癌的文章。”

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  ■第七名:生吃白糖体内长螨虫

  【真相】武汉市食品药品监督管理局微信公众号“康康姐”认为,白糖因储存不当、储存时间过久等原因,的确会滋生螨虫。所以国家食品安全抽检标准中,白糖有一项为“螨虫不得检出”。但并不是所有白糖都有螨虫,只要是通过正规渠道购买的合格产品,就不会有螨虫,生吃也没问题。退一步讲,就算真的吃了螨虫,也没有那么吓人。因为螨虫并非寄生虫,不会寄宿在人体内,如果被吃进肚子里,会被胃液杀死,最终被排出体外。

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  ■第八名:木耳打药

  【真相】针对网传的“木耳打药”视频,中国食用菌协会发布声明,严厉遣责“黑木耳频繁使用农药”恶意视频。中国食用菌协会常务副会长高茂林表示,视频中所反映的内容存在诸多疑点,其中所表现的除草、杀虫等环节都与实际生产过程不符。视频具有明显的不良动机和恶意抹黑的意图,可能会对不了解食用菌生产实际情况的消费者产生误导。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,木耳在生产过程中允许使用农药,但总体是以防为主,以治为辅。

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  ■第九名:食盐中的亚铁氰化钾有毒

  【真相】科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调,按照国家标准规定,食盐中添加的亚铁氰根抗结剂含量不得超过每千克10毫克,照该标准推算,一个人每天要吃3两左右(150克,相当于1/3袋)的食盐,才有可能造成慢性中毒。两位专家均表示,目前市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的。

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  ■第十名:醋蛋液包治百病

  【真相】上海中医药大学附属岳阳医院中西医结合医师侯霄雷表示,《伤寒杂病论》里只有一张用醋和鸡蛋一起入药的方子,名为“苦酒(即醋)汤方”,主治咽喉部位受到创伤、溃疡、无法说话等。无论从原料、制作方法,还是功效看,“苦酒汤”与“醋蛋液”都有很大的区别,网传文章有偷换概念、混淆视听嫌疑。

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  (姚茜琼)

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